Le lait suisse: qualité et traçabilité

Les vaches qui produisent le lait suisse jouissent de conditions uniques: pâturages verdoyants, air frais et respect de leurs besoins. Au-delà du lait frais, il existe une grande variété de produits laitiers: crème, beurre, yogourts, fromages régionaux…

Ce foisonnement témoigne de la richesse de l'artisanat et des terroirs locaux: on dénombre plus de 700 variétés de fromages, produits saisonniers et méthodes de transformation traditionnelles.

Fraîcheur & proximité:
De la vache aux consommateurs et consommatrices en passant par la laiterie et la fromagerie, la filière laitière suisse se démarque par des trajets courts qui favorisent la fraîcheur, le goût et les nutriments.

Traçabilité:
Pour chaque produit, on peut remonter jusqu'à la ferme de provenance grâce aux numéros de lot et à la documentation numérique de toutes les étapes de transformation. Cette transparence est un gage de confiance pour les consommateurs et consommatrices.

Normes strictes:

• aucun signe de génie génétique, ni dans l'alimentation des vaches, ni dans l'élevage, ni dans la transformation (par exemple pas de laboratoire OGM). 
• pas d'huile de palme ni d'additifs controversés.
• savoir-faire et techniques modernes dans les laiteries et fromageries. • exigences légales strictes et vérifiables en matière de bien-être animal et d'hygiène.

Conditions d'élevage:

• beaucoup de liberté de mouvement dans l'étable grâce aux aires d'exercice, ainsi qu'au pâturage. 
• alimentation équilibrée avec du fourrage local et beaucoup d'herbe fraîche.
• souvent, estivage à l'alpage.

La durabilité de l'agriculture helvétique est directement observable sur le terrain. Par exemple, la production laitière suisse satisfait aux exigences des prestations écologiques requises (PER), condition sine qua non aux paiements directs. Mesurables, vérifiables et efficaces, ces exigences incarnent l'engagement du pays en faveur d'une agriculture responsable.

Parmi les autres facteurs de durabilité, citons:

• l'élevage au pâturage, qui est une pratique répandue;
•  les surfaces de promotion de la biodiversité sur chaque exploitation;
• l'abandon des aliments controversés pour le bétail;
• l'estivage (économie alpestre), qui contribue au paysage cultivé;
• l'utilisation parcimonieuse de l'énergie et de l'eau;
• le niveau de formation élevé des agriculteurs·trices et des transformateurs·trices.

Création de valeur régionale: La valeur ajoutée reste en Suisse, de la prairie au supermarché.

• Emplois ruraux: Les produits laitiers suisses assurent des revenus et des perspectives économiques à des milliers d'exploitations familiales, aussi bien dans la transformation du lait et le commerce que chez les fournisseurs.
• Préservation du tissu agricole: La production laitière constitue l'épine dorsale de la stabilité économique et culturelle des régions rurales.
• Identité et tradition: La production laitière contribue à l'identité et au patrimoine culinaire suisses.

Disponibles toute l'année, les produits laitiers suisses garantissent fraîcheur et qualité en toute saison. Les produits saisonniers comme le fromage d'alpage sont des marqueurs de l'identité régionale, qui permettent aux consommateurs et consommatrices de renouer avec le rythme de la nature.

Suisse Garantie impose une traçabilité complète et des contrôles réguliers.

Voici sur quoi reposent ces derniers:

• Contrôles des entreprises: Toutes les fermes et entreprises de transformation participantes font l'objet de contrôles réguliers, parfois inopinés.
• La transformation et l'étiquetage Suisse Garantie sont certifiés par des organismes indépendants.
• Documentation et transparence: Chaque animal, chaque aliment, chaque étape de la transformation est documenté.
• Les produits portant la marque Suisse Garantie doivent être transformés exclusivement en Suisse.

Sanction: Si elle ne respecte pas les exigences, une entreprise peut se voir retirer le droit d'utiliser la marque de garantie. Pour les consommateurs et les consommatrices, il s'agit d'un gage de sécurité et de confiance.