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Avant d’être un produit de boulangerie, le pain est un produit des champs. En Suisse, les céréales panifiables sont synonymes de culture durable, de sélection rigoureuse des variétés et de circuits courts. De la graine à la farine, nous misons sur la qualité, la traçabilité et la protection de l’environnement. Plus qu’un aliment de base, un pain fabriqué à partir de céréales suisses est le reflet d’une agriculture responsable.
Céréales panifiables suisses: du champ à la farine
Origine et diversité des cultures
Les céréales panifiables suisses proviennent de petites parcelles nichées au cœur de paysages variés. Les agriculteurs et agricultrices choisissent judicieusement des espèces et des variétés en fonction des conditions climatiques de la Suisse et des exigences élevées des transformateurs.
De plus, ils utilisent exclusivement des semences certifiées et sans OGM. La santé des plantes et des sols guide ainsi leur action, du semis à la récolte.
Avantages qualitatifs par rapport aux produits importés
Fraîcheur & proximité:
Les trajets courts du champ au moulin permettent de garantir la fraîcheur et la qualité des produits, et de préserver leurs nutriments.
Traçabilité:
Des semences au sac de farine, chaque étape est documentée et vérifiable.
Normes strictes:
- pas de recours au glyphosate pour accélérer la récolte
- pas d’OGM
- semences certifiées
- règles strictes en matière de fertilisation et de rotation des cultures
Conditions de culture:
- 70% des surfaces sont exploitées de manière extensive
- normes de fertilisation strictes et utilisation restrictive des produits phytosanitaires
- respect des distances par rapport aux cours d’eau, aux biotopes et aux zones d’habitation
Durabilité
La culture des céréales panifiables suisses répond aux exigences des prestations écologiques requises (PER):
- pas de traitement au glyphosate pour accélérer la récolte
- rotation stricte des cultures et fertilisation réduite
- protection de l’eau et des sols
- promotion de la biodiversité grâce à des parcelles de petite taille
L’obtention de la marque Suisse Garantie est conditionnée à une utilisation respectueuse des ressources naturelles, car il s’agit d’un pilier de l’alimentation durable.
Impact socio-économique
- Création de valeur régionale: L’ensemble de la production se déroule en Suisse.
- Emplois et perspectives dans les zones rurales: Du champ à la boulangerie en passant par le moulin.
- Préservation de la diversité des cultures: La culture de différentes espèces et variétés de céréales renforce l’autonomie et la résilience de l’agriculture suisse.
- Tradition et innovation: En plus de leur importance culturelle, les céréales panifiables offrent des solutions modernes pour une alimentation locale.
Saison et disponibilité
Les céréales panifiables suisses sont récoltées en été après une semaison au printemps ou à l’automne (selon la variété ou l’espèce). La transformation s’effectue en continu, ce qui permet de disposer toute l’année de farine produite à partir de céréales suisses.
Contrôle et traçabilité
Suisse Garantie impose une traçabilité complète et des contrôles réguliers.
Voici sur quoi reposent ces derniers:
- Contrôles d’exploitation: Les producteurs et productrices ainsi que les entreprises de transformation sont contrôlées régulièrement.
- Organismes de certification: Des organisations indépendantes telles que bio.inspecta ou ProCert veillent au respect des normes.
- Documentation et transparence: Chaque lot est traçable, du champ jusqu’au moulin.
- Exclusivement des matières premières suisses: La marque Suisse Garantie permet de s’assurer qu’un produit a été cultivé et transformé en Suisse.
- Sanction: Si elle ne respecte pas les critères fixés, une entreprise peut se voir retirer la marque de garantie. Pour les consommateurs et consommatrices, il s’agit d’un gage de sécurité.