Respect de l’environnement et des animaux
Les exigences posées aux paysans suisses en matière de respect de l’environnement et des animaux sont nettement plus élevées qu’à l’étranger. Le système unique au monde des prestations écologiques requises (PER) vise à une prise en compte globale des écosystèmes dans l’agriculture. Seules des formes d’exploitation des terres respectueuses de l’environnement avec des cycles d’éléments nutritifs si possible fermés et utilisant des ressources naturelles permettent de sauvegarder durablement l’environnement. Les bases légales des prestations écologiques requises figurent dans l’ordonnance sur les paiements directs. Ces dispositions stipulent expressément une détention respectueuse des animaux de rente.
Le choix et l’utilisation des produits phytosanitaires sont soumis à des dispositions détaillées et à des limitations. Un bilan de fumure équilibré doit être atteint par une utilisation restrictive d’engrais. Cela signifie que la fumure ne doit pas dépasser les besoins de la culture. La planification d’une rotation judicieuse des cultures doit permettre d’éviter aussi bien une contamination par des ravageurs et des maladies que l’érosion du sol. Une certaine proportion de la surface agricole utile doit être utilisée comme surface de compensation écologique. À cela s’ajoutent les bandes herbagères extensives le long des haies, les lisières de forêt et rives de cours d’eau ainsi que d’autres éléments écologiques, tels que les haies, prairies maigres ou arbres-fruitiers haute-tige, qui enrichissent le paysage et apportent une importante contribution à la sauvegarde de la diversité des espèces.
Les exigences relatives à la garde des animaux et à la transformation de la viande sont particulièrement sévères. Les animaux, dont la viande est vendue sous la marque SUISSE GARANTIE, doivent être nés en Suisse. L’élevage et la garde sont soumis à d’exigeants programmes d’assurance de la qualité, et le transport des animaux de boucherie est réglé par des exigences légales très précises. Les transports d’animaux ne peuvent être effectués que par le détenteur lui-même ou par des personnes ayant suivi une formation adéquate.
Il est interdit d’utiliser des instruments électriques ou des objets durs ou pointus pour mener les animaux. Rappelons que la détention de poules en batterie est interdite depuis de nombreuses années en Suisse. Un élevage respectueux des animaux influe positivement sur la qualité des produits. On sait par exemple que les porcs secrètent des hormones de stress pendant les longs trajets. Cela est mauvais pour l’animal et se répercute négativement sur le goût de la viande.
