Suisse Garantie
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Notre conseil

Ingrédients

Pour 70 pavés

2 plaques à pâtisserie normales
Papier sulfurisé pour les plaques

Pâte à génoise foncée :

250 g de beurre
300 g de chocolat noir, haché
1,5 dl de café espresso
5 oeufss
250 g de sucre
300 g de farine
½ sachet de poudre à lever

Pâte à génoise claire :

300 g de beurre ramolli
300 g de sucre
6 oeufs
2 citrons, zeste râpé
300 g de farine
½ sachet de poudre à lever

Sirop :

100 g de nectar de poire clair
2 citrons pressés
2 cs d'eau

Garniture :

Cacao en poudre
Sucre glace
Poire(s) en chocolat à base de glaçage foncé

Damier en pièce montée

Préparation

1 Pour la pâte à génoise foncée, faire fondre sur petit feu le beurre et le chocolat avec le café. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter la masse au chocolat en remuant. Mélanger la farine et la poudre à lever, puis les incorporer en les tamisant.

2 Pour la pâte à génoise claire, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à blanchiment de la masse. Ajouter le zeste de citron. Mélanger la farine et la poudre à lever, puis les incorporer en les tamisant.

3 Abaisser les pâtes séparément sur les plaques chemisées de papier sulfurisé.

4 Cuire durant 20-25 minutes tour à tour dans le bas d'un four normal préchauffé à 180 °C ou simultanément dans un four à air pulsé préchauffé à 160 °C. Retourner les gâteaux et enlever le papier sulfurisé.

5 Pour le sirop, porter à ébullition tous les ingrédients. En arroser le gâteau clair encore chaud, puis laisser refroidir.

6 Couper les deux gâteaux en pavés (5 x 5 cm). Saupoudrer les pavés au chocolat de cacao en poudre et les autres de sucre glace. Empiler en damier les pavés clairs et foncés de façon à former une pièce montée. Déposer la ou les poires en chocolat au sommet.

Garnitures de chocolat couchées, poussées ou dressées
Verser de la couverture liquide dans le coin d'un sachet en plastique. Fermer le sachet. Faire fondre la glace à gâteau directement dans le sachet. Découper un minuscule coin du sachet. Coucher, pousser ou dresser les formes souhaitées sur du papier sulfurisé. Laisser entièrement refroidir au réfrigérateur, puis détacher délicatement du papier à l'aide d'une spatule.


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